所需材料：
- 鲅鱼头1个
- 嫩豆腐1块
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 鲅鱼头清洗干净，切成两半备用。
2. 嫩豆腐切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鲅鱼头煸炒，加入适量料酒煸炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 加入豆腐块，继续小火炖煮5分钟。
7. 加入适量盐调味，炖煮2分钟即可。
鲅鱼头炖豆腐的做法简单，但需要注意火候，以免煮烂豆腐或过熟鱼头。
用料
鲅鱼头 3个
鲅鱼尾 3条
豆腐 1块
大葱 1段
大蒜 1头
姜 1块
油 少许
盐 适量
酱油 适量
热水 2碗
香葱末 少许
做法步骤
1、鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
2、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3、葱切段、姜切片；
4、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
5、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；
6、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
7、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
8、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
9、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
10、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
11、鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
小贴士
1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香； 2. 小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香； 3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
