材料
虾仁 300公克,腰果 300公克,葡萄籽油或橄榄油 适量,海盐 1茶匙,米酒 1大匙,鸡蛋 1/2颗,白胡椒粉 适量,美乃滋 3大匙,柠檬汁 1茶匙,新鲜凤梨片 6片,苹果 1个,烤腰果 适量,太白粉 适量
做法
1、将腰果放入锅，将温度设定120度，30分钟。
2、10分钟后将腰果翻炒一下，续烤10分钟后再翻炒，再续煎10分钟即可。
3、虾仁用海盐抓洗一下，将海盐洗去用餐巾纸将水份擦干，用刀在虾仁背部切开，用虾仁腌料混合均匀腌渍20分钟。
4、腰果切碎，凤梨片与苹果切成丁状，苹果丁使用少许柠檬汁拌匀。
5、腌渍好的虾仁均匀沾上一层太白粉。
6、锅预热180度等灯不闪倒入适量的油，将虾仁放入、起锅前将温度设置210度炸50秒，将虾仁炸至金黄色捞起。
7、将油再度烧热、捞起的虾仁放入锅中火再炸10秒捞起。
8、将美乃滋放入布丁盘中、加入柠檬汁混合均匀，依序将炸好的虾仁及水果丁放入与美乃滋混合均匀
材料
鲜虾300公克，凤梨罐头4片，蛋黄1个，太白粉适量，沙拉酱3大匙，柠檬汁1小匙，葱段15公克，姜片15公克，米酒1大匙
做法
1.鲜虾去头、去外壳背部划一刀，去肠泥洗净沥干；取一盘，放入凤梨片，备用。
2.作法1的虾仁加入葱段、姜片、米酒腌约15分钟，再加入蛋黄拌均匀，沾上太白粉备用。
3.热一锅，放入油，油温烧热至150℃，放入作法2的虾仁炸熟至表面酥脆，捞出沥油后，放于作法1装有凤梨片的盘中。
4.沙拉酱加入柠檬汁搅拌均匀后淋在作法1的虾仁上即可。
