1、用料:花甲500g,青椒红椒各1根,洋葱1/6个,泰国青柠1颗,香菜适量,小红椒可添加或不添,白醋2匙,鱼露2匙,泰式甜辣酱5匙,盐适量,糖适量,冰水适量。
2、花甲用盐水浸泡让它吐沙干净。水烧开后下花甲,开壳后立刻捞起,码盘放冰箱冷冻。
3、将青椒,红椒,小红椒,洋葱,香菜切碎,越碎越好,放一边备用。
4、调酱汁: 泰国青柠挤出所有的汁,盐1小小半匙,鱼露2匙,白醋2匙,泰式甜辣酱5匙,糖1小小半匙,加入冰水,搅拌均匀(这时自己试一下味,每个人对甜酸度不一样,比例可微调)。总的容量在6碗左右就可以了。
5、调好的酱汁加入刚才切好放一边备用的所有菜料,再次搅拌均匀后,放入冰箱冷冻。
6、30分钟后取出花甲和酱汁。花甲摆好盘,淋上酱汁即可。
买来的花甲放在清水里,滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天,这样处理以防炒后碜牙,清洗干净,沥净水分备用。
2
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蒜剁碎,干红辣椒葱切成段,生姜切成丝,再准备好花椒。
3
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锅中放入适量的油,先放入花椒小火煸香,再放入葱姜蒜和红辣椒,小火煸出香味。
4
/6
倒入花甲,调入适量的料酒、醋、白糖、盐和老抽,大火翻炒均匀。
5
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继续一直大火爆炒,这时花甲已经半开口。
6
/6
大火翻炒至花甲开大口,调入适量的鸡精,出锅装盘。