东北卷饼是东北地区特色的小吃之一，常作为早餐或点心食用。它的外皮酥脆，内里柔软，口感十分好吃。以下是东北卷饼配菜和最正宗的做法：
1. 配菜
- 大葱：将大葱切成长条状，拌上盐和香油，用来搭配卷饼食用。
- 豆腐干：将豆腐干切成长条状或片状，拌上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，可以给卷饼增加口感和味道。
- 麻辣牛肉丝：将牛肉切成细丝，在锅中加入油和调料（姜、蒜、豆瓣酱等），放入牛肉丝炒至变色即可。
2. 最正宗的做法
所需材料：
- 面粉 500克
- 温水 适量
- 鸡蛋 2个
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 猪肉馅 适量
制作步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量的温水搅拌成面团，揉至光滑有弹性。然后将面团盖上湿布静置20分钟。
2. 接着将鸡蛋打入碗里，拌匀后倒入锅中煎成鸡蛋皮，切成长条状待用。
3. 将大葱洗净切成沫待用。
4. 取一块饧好的面团，擀成面皮状，在其上铺一层猪肉馅、鸡蛋皮和大葱沫。再撒上少许盐和生抽调味。
5. 将面皮向内卷起来，捏住两端用力拉伸，使其变得更长且细。
6. 最后将卷好的饼放入平底锅中，小火慢慢烤至表面变色即可。
以上是最正宗的东北卷饼做法和配菜方法。当然，配菜还可以根据自己的口味进行搭配。
