鲢鳙如何切片无骨（清炖鲢鳙的正确方法）

1.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

2.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分

3.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动

4.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

5.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断

6.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

7.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断

8.重复5～7步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片

9.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。

10.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分

首先将两块鱼肉沿着鱼骨刮下来。

再用刀将鱼骨上面的肉一并刮下来。

刮鱼肉时要有耐心，仔细操作。

将鱼皮朝下放，用刀背敲打鱼肉，将鱼肉糜刮下来，然后用刀再剁一剁。

刮下来的鱼肉放入锅内。(如果怕有刺的话，可以用密一点的漏勺过滤一下鱼肉，这样就不会有刺了。)