红烧瓦块鱼的正宗做法（瓦块鱼的家常做法 红烧）

1.

用料:

草鱼 半条

葱 两根

姜 四五片

蒜 八九瓣

料酒 两汤勺

陈醋 一汤勺

花椒 一撮

老抽 半汤勺

盐 20g

鸡精 一勺

糖 一勺

油 50g

面粉 80g

鱼切块，洗净后均匀地撒上盐腌制半天到一天。（腌制的鱼煎起来不易碎）一条鱼太大了，烧一半即够一顿。烧制前均匀地撒上面粉。

2.

辅料备用。

3.

油稍多些，小火放鱼。煎至金黄后翻面再煎另一面。

4.

鱼推至一侧，入辅料炒香。转大火，将料酒、陈醋、老抽浇在鱼上。可以适当加一点水防止粘锅。

5.

加水没过鱼块。十三香、糖撒在鱼块上。水开后转中火。

6.

汤汁小火烧半个小时，加葱段、鸡精，转大火收汁。

7.

成品出锅。