原料:柳银鱼，花椒盐，鸡蛋清，湿淀粉，面粉，熟猪油，酱油。
做法：将柳银鱼挤去眼睛，洗净；鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。柳银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。
食材：银柳鱼、葱姜适量、红辣椒一个、蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、食用油。
制作步骤：
1、处理银柳鱼，可以让老板帮忙去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，拿回家以后再用清水多冲洗几遍，去除鱼腹内的杂质和表面的粘液。
2、处理干净的鲈鱼放在案板上，用刀在鱼背两侧划上刀口，这样划一下。
3、准备适量的生姜和小葱，都切成细丝，再切一点红椒丝，搭配一点颜色，看起来更有食欲，然后将切好的细丝全部放在清水中浸泡备用。
4、盘底摆上几根葱段，然后把鱼放在葱段上面，在鱼备划开刀口的地方，塞入几个姜片，再往鱼身上淋上少许的食用油，防止它表皮干裂。
5、往锅中加适量清水，水烧开后把鱼上锅，然后盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。
6、在等待蒸鱼的这个时候呢，我们再来调一个料汁，碗里加入一勺蚝油，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺料酒、少许的胡椒粉（可以帮助去腥），再加入两勺的清水，将料汁稀释一下，然后搅拌均匀就可以了。
