炸面鱼时炸的不成形怎么回事（炸面鱼不上色什么原因）

可能是和油温有关，正确的操作流程如下:

1.发好的面团置于面板上

 2.分成若干小份（视油锅大小定）

 3.取其中一份，用手摊薄

 4.用切刀在面团上划两刀

 5.锅中足量的油烧热（比油条的温度稍低，约180度） 

6.两手拽起面胚，中间部分先入锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄 小贴士 因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油． 总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了