1、准备肉渣，肉渣就是猪的板油，经过油炸后剩下的渣渣。不需要炸的太过。适当保留20%的油脂。
2、大白菜洗净切碎。
3、热锅中倒入色拉油，将肉渣略微翻炒。
4、到入白菜，白菜在翻炒中会渗出很多水，所以不需要添加额外的水。放入适量的盐。
5、翻炒至白菜瘪。
6、起锅前，倒入切碎的大蒜叶。建议使用本地的小蒜。这样蒜的香味不会太浑浊。
7、翻炒后加入适量的味精即可出锅了。
主料：
红薯粉丝250克
红薯淀粉200克
虾皮30克
辅料：
十三香适量盐适量香油适量姜1小块蒜6瓣葱1/2根
步骤1
准备好所需食材
步骤2
将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软
步骤3
红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁
步骤4
姜蒜切末，大葱切成小薄片
步骤5
锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
步骤6
把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀
步骤7
把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
步骤8
表面用平铲按平，可以用手配合抹平
步骤9
放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
