用料：鸡蛋 4个、蛤蜊肉 500克、韭菜 300克、中筋面粉 700克、植物油 30克、盐 3克、面粉用凉水 390克
做法步骤：
1、面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；
2、韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；
3、蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；
4、鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；
5、韭菜甩掉叶间的水分，切掉根部3毫米，这样能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；
6、解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；
7、蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；
8、根据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，否则容易出汤，饺子易塌皮破皮；
9、饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
10、取适量馅料放在皮中间；
11、按自己的手法或捏或挤成饺子；
12、包好的饺子随手码放在盖帘上；
13、快包好时烧一锅水，水开后饺子入锅，不要点凉水，就这么敞着盖直接大火煮，饺子由最初的皱巴巴，煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓，用笊篱捞入盘中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
1.新鲜蛤蜊用煮锅煮熟，晾凉、备用。（煮的时候可以加水也可以不加水）
2.把蛤蜊肉取出
3.新鲜的蛤蜊有时候肉中会有少许沙子，用煮蛤蜊的水涮洗一下，防止影响饺子口感哦~、洗完的蛤蜊肉放好备用
4.面团和好之后，醒上一会，这个时间可以去拌馅。
5.韭菜洗净切碎，备用
6.鸡蛋轻轻炒熟，弄成鸡蛋碎，备用。
7.木耳泡发后，洗净，切成碎，备用
8.下面就是拌馅了，按照个人口味，加油、盐、酱、等等。（小窍门：在拌馅的时候先加油搅拌均匀，可以锁住蔬菜中的水分。）
9.包饺子喽~、可以根据个人习惯，包成自己喜欢的大小。
