配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
五香咸菜是一道传统的中国咸菜，通常使用芥菜、萝卜、白菜等蔬菜作为原料，加入各种香料和调味料腌制而成。以下是一种常见的五香咸菜腌制方法：
1. 将芥菜、萝卜、白菜等蔬菜洗净，切成适当大小的块状或丝状。
2. 将蔬菜放入容器中，加入适量的盐，腌制 2-3 小时，直到蔬菜出水。
3. 将腌制好的蔬菜捞出，沥干水分。
4. 将适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10-15 分钟，直到香味充分释放。
5. 将煮好的香料水倒入蔬菜中，加入适量的糖、醋、酱油、姜片等调味料，搅拌均匀。
6. 将蔬菜和调料放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制 2-3 天，直到咸菜充分入味。
需要注意的是，不同地区和个人的口味偏好可能会有所不同，可以根据自己的口味进行调整。同时，腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。
