冲菜和芥菜的区别（水东芥菜需要焯水吗）

外观不同：冲菜的叶子比较大，呈现扁平的长条状，色泽深绿。而芥菜的叶子较小，呈现卵形状，画有深绿色斑点。

味道不同：冲菜的味道较为甜润，口感柔软，适合凉拌或是搭配清炒；而芥菜则有较为浓重的香气和辛辣的口感，适合用作制作咸菜等调味品。

营养成分不同：冲菜含有大量的维生素C和类胡萝卜素，同时富含矿物质和纤维素等营养素；而芥菜含有丰富的维生素A、维生素C和钙等元素，同时还含有一种硫化物质，有助于促进新陈代谢。

使用方法不同：冲菜的食用范围比较广泛，可以生食、凉拌，也可以用作炒菜、炖汤等食物的配料；而芥菜一般用于调味品的制作，如咸菜、酸菜等，辣味较重，可以提高食欲。

冲菜和芥菜是很容易区分的。冲菜是四川菜中的一个名菜，是用青菜苔炒制而成。使用部分是叶子和茎。而芥菜使用的部分是根茎，而并非是叶子。冲菜是一个菜名，而芥菜是一种青菜。