做豆面面条加碱好不好（碱面怎么煮又筋道不粘）

加碱可以增强面条的韧性和口感,但需要注意的是,如果加入过多,会使面条变得过于碱味,影响口感。因此,应该在适量的基础上加入,并根据具体情况调整碱的用量。另外,如果对碱的味道比较敏感,可以选择使用碳酸氢钠等替代性的碱剂。

不好，我做面从来不加碱，豆面做面条，没有硬性，可以和小麦粉和起来做面条，这样做面条很筋道，比单纯用豆面做的面条好，我经常用小麦粉加豆面做面条