食材准备：鲤鱼1000克，葱250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽适量，白糖适量
1.鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热，下剁好的泡椒泡姜末爆香；加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。下剁好的泡椒泡姜末爆香，放入腌制好的鱼，大火烧开
3、煮鱼时加适量葱头末；锅内鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。煮鱼时加适量葱头末，勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上
4、出锅，摆盘
原料：草鱼、鲜柠檬、泡辣椒、泡姜、小葱、泡萝卜、猪油、花椒、蒜、料酒、盐、酱油、鸡精、红薯粉、花生油、醋。
做法步骤：
第1步、草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
第2步、将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
第3步、鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
第4步、拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
第5步、准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
第6步、锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
第7步、调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
第8步、倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
第9步、将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
第10步、以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
第11步、此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
第12步、起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
第13步、面上放葱花，泼上热油即可。
小贴士：
1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
