冰花煎饺比例
"猪绞肉 300g","水 4大匙","白麻油 2大匙","得意的一天橄榄油 2大匙","盐 1/2匙","姜泥 1/2匙","蚝油 1大匙","酱油 1大匙","白胡椒 1/2小匙","高丽菜 300g","葱 3根","中筋面粉 200g","滚水 25g","冷水 110g","水 100g","中筋面粉 5g"
煎饺跟生煎包类似，只是煎饺个头更小，不发酵。
如果是繁忙工作之余想快速犒劳一下自己，用速冻水饺更方便。如果是恶劣天气的周末，可以买饺子皮，选中意的馅儿料自己包饺子。如果想总中意的面粉，就从和面开始，用温水，可以和得稍微软一点，和好面醒30分钟左右再动手，擀面皮时尽量擀均匀，别太厚。
先在水里煮熟再捞起来下油锅煎的煎饺感觉没有灵魂，不管要不要“冰花”，都用生的比较自然，比较有烟火气。
跟炒菜一样，先把平底锅烧热再倒油，如果是菜籽油，倒下去后还得再等油冒烟了再转小火放饺子，不然可能会吃出生油气。放饺子就是平铺，想摆出点造型自然心情更愉快。摆好后中火煎2、3分钟至底部金黄，倒一碗淀粉水，加盖，大火烧开转中火煮至收汁，待冰花成型倒扣于盘中。
“一碗水”的通用率比较低，取决于锅的大小和饺子的多少。水量加至饺身约2/3处，淀粉和水的比例可尝试1:25，出来的“蕾丝”比较诱人。
