兰州拉面全揭秘(正宗兰州拉面是怎么出名的)

兰州拉面全揭秘(正宗兰州拉面是怎么出名的)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-06 13:55:07

兰州拉面全揭秘

用料主料:牛肉500克、牛骨1根、面粉200克

调料:食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、八角1棵、花椒5粒、桂皮1小块、干辣椒2个、大葱1小段、肉蔻3粒、茴香籽1茶匙、丁香5粒、草果1个、香叶2片、胡椒粉1.5茶匙、香菜适量、辣椒油适量、水适量

兰州牛肉面的做法

1.准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

3.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫

4.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时后捞出晾凉,切成小薄片备用

5.将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,直到变成光润不粘手的面团,饧至20分钟

6.取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长

7.两头对折,反复几次

8.擀成片,切成条,一根一根拉成面条

9.入开水锅中煮熟

10.捞在大碗中,浇上牛肉汤

11.加入牛肉片、香菜

12.根据自己的喜好添加红油即可

地道又正宗的兰州拉面怎么做

  主料:

  面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;

  辅料:

  姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;

  兰州牛肉面的做法:

  1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;

  2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;

  3.把肉汤中的牛油打出来待用;

  4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;

  5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;

  6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;

  7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.