头道粉是高筋粉吗（中筋粉和普通的粉有什么区别）

不是。头道面粉是面粉厂加工面粉时从机器中出来的第一道面粉，生产头道粉剩下的麸皮中的主要成分就是小麦种皮和残留的部分面粉，面粉厂为了获取更高利润，提高出粉率，会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器中，这样磨出来的面粉为二道粉。

高筋面粉和头道粉区分的标准不一样，高筋粉是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作面包。