材料：猪脚一只（约1千克）、葱姜适量、熟花生米适量、红辣椒、蒜各适量、盐、糖、酱油、料酒、水淀粉适量。
步骤：
1.将猪脚洗净切成大块状，用开水焯水去掉血水和杂质。
2.将焯烫后的猪脚块放入深锅中，加入足够的水，加入适量的料酒和葱姜，煮开后转中小火慢慢煮至猪脚骨软烂。
3.将涮烫后的猪脚块捞出来，放入盆中晾凉，稍微晾凉后将猪脚肉切成小块。
4.将蒜、红辣椒切成末，调好少许盐、糖和酱油备用。
5.锅内倒入热油，放入花生米炒香。
6.加入蒜末、红辣椒末，爆炒几分钟。
7.加入炒好的猪脚块，加入少许水、盐、糖、少许料酒，翻炒均匀。
8.加入适量的水淀粉水，翻炒均匀，直到猪脚块裹上一层酱汁即可出锅。
9.盛盘后撒上葱花、香菜和花生米即可。
注意：
1.在焯水和煮熟的时候要注意火候和时间，太久太热会导致肉质过烂失去口感；
2.炒菜的时候火要大，要让炒出来的肉块表面形成一层香脆的外壳；
3.佐料的比例要适当，不同人口味不同，可以根据自己的喜好进行调整。
主料：生猪蹄750克
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作流程
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
