酱豆发酸怎么办（做酱豆发酸了怎么补救）

表示酱豆变质或发酵。

　　有如下原因：

　　1.盐放的少；

　　2.豆子没烀熟；

　　3.酱中掺入了杂质；

　　4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来；

　　5.盐放少了，发酵过多。

　　解决方法：

　　如果变质，则只能丢弃。

　　如是发酵过多，先放点小苏打水， 2小时以后再放点盐，可以减少酸味。

酱豆酸了应该是盐放少导致而成，先放点小苏打水，2小时以后再放点盐。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃健食。用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味。

酱豆有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。