准备材料:黄鱼头2个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴
操作过程如下:
1. 把鱼头清理干净,尤其是鱼鳃,一定要去除干净,然后清洗一下沥干水分,再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净;
2. 炒锅上火,加入适量植物油滑一下锅,然后倒出来,再加入少许植物油,油温5成热的时候,下入鱼头以中小火慢煎;
3. 刚开始不要翻动鱼头,等到一面煎至焦黄的时候,轻轻翻一下面,然后再慢煎至焦黄,盛出备用;
4. 锅内留底油,下入姜片煸炒一下,然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖,再加入少许的水;
5. 放入煎好的鱼头,大火烧开,然后转中小火炖煮15分钟左右,待到汤汁快收干的时候,加入几滴蜂蜜,继续炖2分钟;
6. 待汤汁收到半干的时候,撒入少许小香葱碎,关火即可出锅完成。