做大碱开花馒头第一，先把留好的老面肥提前用温水泡开，再把面粉倒进老肥中活好面发面，待面团发至2倍大，倒进对好的碱水一定要掌握好碱的比例醒好蒸至就自然开化，口感特别好。
【食材】：面粉，食用碱，小苏打，温水等
【具体做法】
先来做一个面引子，在碗中倒入200克面粉，用110克左右的温水和面，最后将它揉成偏软一点的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方自然醒发，大约醒发一天左右。
纯碱开花馒头
第二天将醒发好的面团取出来，在里面加入210克左右的温水，将老面稀释一下，然后再倒入400克面粉，和成面絮状之后再下手揉成面团，盖上盖子再次醒发至2倍大，大约醒发8个小时左右。
纯碱开花馒头
8个小时之后将面团取出来，由于面团发酵的时间有点长，所以在里面加入3克食用碱和2克小苏打，食用碱和小苏打能中和面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。
纯碱开花馒头
在案板上撒上适量的干面粉，将醒法好的面团放在案板上揉搓成光滑的面团，将面团揉搓成长条，再整理成面剂子，再将面剂都做成馒头的形状，全部做好之后盖上一层保鲜膜醒发5分钟。
纯碱开花馒头
锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将馒头摆放在蒸笼上，（这个纯碱馒头要水开之后上锅蒸，这样馒头才会自然开花），盖上盖子开大火蒸15-20分钟。
纯碱开花馒头
20分钟之后打开盖子，一道香软蓬松的纯碱开花大馒头就做好了，蓬松暄软，细腻有嚼劲，吃起来有一股浓浓的面香味，越嚼越香。
纯碱开花馒头
纯碱开花大馒头，不用酵母粉和泡打粉，自然发酵，馒头个个开花，以上就是我带给大家的纯碱开花大馒头的做法，这样做出来的馒头不但个个开花，口感蓬松暄软又筋道，出锅我一顿吃3个不成问题，不会蒸开花大馒头的朋友可以照着这个方法做一下，做法非常简单，自然发酵，个个开花，蓬松暄软又筋道。这样做的开花大馒头大家都喜欢吃吗？
【小贴士】
1.由于馒头是自然发酵的，所以发酵的时间会很长，这样发酵出来的面团会有一股酸味，所以，所以在面团中加入小苏打和食用碱，这样可以中和面团的酸味，还能使馒头吃起来口感更筋道。
