炒肝片最好吃的做法(蒜片炒肝正宗做法)

炒肝片最好吃的做法(蒜片炒肝正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-08 04:02:43

炒肝片最好吃的做法

食材:猪肝

辅料:小葱、葱白、生姜、小米椒

调料:食盐、鸡精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽

【葱末肝片】—— 鲜香嫩滑

1.下面开始准备食材

首先,我们准备新鲜的猪肝一个,去除白色的筋膜以免影响口感,把猪肝切成均匀薄片放入盆中。

用清水多洗几遍,洗至没有血水,用干净的细布或者吸水纸,擦干猪肝表面的水分,防止脱浆。

2.下面给猪肝上浆

盆中加入食盐1克,鸡精1克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒5克,老抽2克提色,蚝油5克增鲜,朝着一个方向,把料汁打入猪肝里面。

加入干淀粉20克,让猪肝均匀裹上淀粉,腌制10分钟,淀粉薄薄的一层即可,主要是为了锁住猪肝中的水分,这样滑出来更加鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备小葱几根,先切成葱末,再剁碎更容易出味。

准备葱白一段,划开后切成葱花。

准备生姜一块,切成姜末。

准备小米椒一个,切成圈备用。

4.下面准备料汁

准备一个小碗,碗中加入蚝油10克,生抽10克,食盐1克,白糖少许,鸡精1克,胡椒粉1克,再倒入少许凉开水,搅拌均匀备用,提前准备碗料,就是为了减少猪肝在锅内加热的时间。

5.下面把猪肝滑一下油

锅内烧油,油温五成热时,把猪肝依次撒入锅中,不停地搅拌让其均匀受热,快速滑油20秒钟,猪肝定型、泛白以后捞出控油。

6.下面开始烹饪

锅内放少许底油,油烧热以后,倒入葱、姜等小料,起锅或者开小火爆出香辣味,把料汁倒入锅中搅拌均匀。

料汁烧开以后,勾入少许水淀粉和明油,让汤汁更加浓郁鲜亮,倒入控过油的猪肝,转大火快速翻炒几下。

使料汁均匀裹在猪肝上面,再倒入葱末,翻匀后即可出锅装盘。

好了,一道简单又鲜嫩爽滑的葱末肝片就做好了。

第一步,猪肝洗净,切成薄片,在此洗净,洗掉血水。放到碗里,放少量的食盐、酱油和料酒,用手抓匀。再抓一下把生粉进去,捏一捏,让生粉被均匀吸收,腌制10分钟左右即可

第二步,生姜和蒜子洗净去皮,切成片。青椒红椒洗净切成片,小葱洗净切断

第三步,锅里放油烧热,猪肝下锅,大火爆炒,一定要不断翻炒至猪肝发白,盛出

第四步,洗锅,锅里在此放食用油烧热,生姜和蒜子,青椒红椒下锅一起大货爆炒,炒出蒜香味和辣味

第五步,放入少许食盐和酱油,不停翻炒。再将炒过的猪肝下锅,一同翻炒,转小火翻炒

第六步,稍微炒一会儿就可以了,出锅前放点小葱翻炒即可

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