一样的，芡粉其实就是生粉，一般是用来给食材勾芡的，生粉在平时的作用是非常多的，不仅可以用来食用，在工业上的用于也是很广泛的，大家都知道，有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面，如果给食材勾芡的话，是会防止营养流失的，而且还能保证食物的营养成分不被改善，还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
淀粉和芡粉是不是一样的，淀粉是一个总称，其有饮食方面的淀粉，也有用于工业方面的淀粉，而芡粉是指的饮食方面的淀粉，是在烹调的时候勾芡用的淀粉，所以从这一方面来说，淀粉是涵盖了芡粉这类淀粉，不属于同一种东西。若是淀粉和芡粉在餐饮上来比较的话，这一般视为同一种东西，淀粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多种的，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可以根据自己的需求选择。
