生粉和芡粉的区别（生粉和淀粉区别与作用）

生粉是可以用来勾芡的，除了勾芡以外也会用来给食材上浆，比如水煮肉片的里的肉片在进行拍打后需要裹上鸡蛋液和生粉然后在水里滑熟保证肉的口感Q弹，肉质细腻，而芡粉是专门用来勾芡的。生粉里面的成分纯的，而芡粉也可以是土豆或是红薯提取的。

芡粉和生粉是一样的东西。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。

  在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。