1、材料：去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克。
2、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
3、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
4、炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
山东大席肘子是一道传统的山东菜，下面是制作山东大席肘子的做法：
材料：
- 猪肘子：1个
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅冷油，将姜片炒香。
3. 将焯水后的猪肘子放入锅中，加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。
4. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使猪肘子上色。
5. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖溶化。
6. 加入适量的八角和香叶，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过猪肘子。
8. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到猪肘子变得酥烂入味。
9. 最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以加入一些盐调味。
10. 出锅前撒上一些葱花作为装饰即可。
