章丘辛寨肘子的做法（辛寨高家馆肘子做法）

主料

肘子1个、

配料

八角2个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒12个、花椒1小把、草果1个、肉蔻1个、

调料

生姜4片、大葱1棵、冰糖6粒、食用油200克、料酒50克、生抽1勺、老抽2勺、黄豆酱3大勺、五香粉少许、食盐适量。

步骤

1、將肘子用火去毛洗净

2、锅中倒入清水，放入姜片和料酒去腥，肘子冷水下锅，水沸，再煮五分钟后捞出洗净晾干水分。

3、食油入锅烧热，放入冰糖，融化后不停地翻炒至枣红色糖稀，倒入没过肘子开水，备用。

5、另起油锅倒入黄豆酱，烧香；將配料八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、肉蔻、姜片、大葱，冰糖一起放入翻炒出香味；加冰糖水、料酒、生抽、老抽、花椒、五香粉、食盐，搅匀后。放入肘子，盖上盖子小火焖煮两个小时。

6、开锅，大火收汤汁。

7、肘子出锅入盘，浇上汤汁，趁热品食。