正宗羊肉串的腌制原则上是不包括十三香的。十三香是一种中式调味料,包含多种香料和调味料,口味较为复杂。在正宗羊肉串的腌制过程中,一般会使用盐、孜然、花椒等简单而传统的调味料来提味,以保持原汁原味的特色。如果加入十三香,可能会改变羊肉串的原始味道,使其丧失正宗的风味。因此,为了保持正宗羊肉串的口感和味道,建议在腌制过程中不要加入十三香。
羊肉切大块再切长条,最后切小块,放入大盆中,半个葱头切细丝,放入盆中,打入1个鸡蛋搅拌开,抓拌均匀,放入鸡精、味精、胡椒粉、十三香,用手抓拌均匀,加入适量蚝油,继续抓拌均匀,加入少许食用油,再次抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制入味,串到竹签上,烤熟即可。