白糖怎样熬糖色(白糖熬糖色的正确方法)

白糖怎样熬糖色(白糖熬糖色的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 12:49:29

白糖怎样熬糖色

法二

1

方法一

步骤/方式一

热锅下入冰糖。

步骤/方式二

加入半碗清水后,用小火熬制。

步骤/方式三

熬制的过程比较慢,注意不能把糖熬煳。

步骤/方式四

继续熬至深朱红色时关火。

步骤/方式五

关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢),重新开火,烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。

步骤/方式六

将制好的糖色入干净的碗中

2

方法二

步骤/方式一

中小火把锅烧干,在锅里面加入一勺白糖或者冰糖,再加入大半勺的水(水和糖的比例为2:3)

步骤/方式二

首先把砂糖熬化

步骤/方式三

开小火继续炒,炒至百色大泡变成浅黄色小泡,这就是拔丝状态

步骤/方式四

继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡,这就是嫩汁状态

步骤/方式五

开小火继续地炒,炒至大黄泡消失,颜色呈枣红色,

步骤/方式六

小心地加入一勺开水(糖色温度高容易溅出来伤人),然后开小火熬5-10分钟,让糖色和开水充分溶合。糖色就熬好了。

材料:白糖、清水

具体做法:

1.先准备一碗白糖和一碗水,然后直接把水倒入锅里,把白糖也倒进去,开大火把白糖搅拌化开,煮开后转最小火,一边搅动,一边慢慢地熬化,要朝同一个方向不停地搅拌,让糖都均匀地受热。

2.炒着炒着颜色由白色慢慢变成微黄色,这个炒糖色的方法是用水炒的,速度比较慢,炒这个糖色一定要有耐心。

3.搅到这种里面有大泡泡的时候,就达到了挂霜的状态,这个时候可以用来做挂霜花生米、挂霜山楂之类的。

4.继续用小火搅拌,颜色微黄,由大泡变成小泡,这个时候就是拔丝状态,可以用来做拔丝红薯、拔丝香蕉之类的。

5.然后继续熬制,炒糖色一定要掌握好火候,炒得早了做出来太甜,火候炒过了,颜色发黑,吃起来就会很苦,一直熬制颜色变成枣红色的时候。

6.加入一碗开水进去,继续小火搅拌,熬大约5分钟左右,让它们都充分地融合在一起,用这样的糖色上色颜色才更加好看,更加漂亮。

7.咱们这个糖色就熬好了,倒入一个干净的盆里面,这个糖色是一种天然的增色手法,可以用来做各种红烧系列的菜,各种卤制品也要用到这个糖色,喜欢的朋友可以在家尝试一下。

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