1.煎鱼,非常重要的一步。洗净后用厨房用纸吸干水分,将鱼拍上淀粉,再拍一拍自由散落。放油,多放一点点,火烧七分热,下鱼,煎至一面金黄后翻面,再煎至两面金黄。中途不要动鱼,只转锅,以免鱼破皮。
2.放花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱、料酒、老抽、生抽,白酒,白糖,加开水刚好淹没鱼身。 3.中途鱼翻一次面,炖至鱼汤浓郁收汁,将鱼滑落在盘里,撒小葱上桌。 切记,除了煎鱼的时候和炖鱼的时候各翻一次面,不要再翻,鱼很嫩,免得鱼弄散了。
1.煎鱼,非常重要的一步。洗净后用厨房用纸吸干水分,将鱼拍上淀粉,再拍一拍自由散落。放油,多放一点点,火烧七分热,下鱼,煎至一面金黄后翻面,再煎至两面金黄。中途不要动鱼,只转锅,以免鱼破皮。
2.放花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱、料酒、老抽、生抽,白酒,白糖,加开水刚好淹没鱼身。 3.中途鱼翻一次面,炖至鱼汤浓郁收汁,将鱼滑落在盘里,撒小葱上桌。 切记,除了煎鱼的时候和炖鱼的时候各翻一次面,不要再翻,鱼很嫩,免得鱼弄散了。
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