炸韭菜盒子用发面还是死面（炸韭菜盒子是发面好还是死面好）

答；炸韭菜盒子用发面还是死面〔死面〕。

食材：鸡蛋4个、韭菜1把、面粉500克、粉条1小把。

步骤一：韭菜洗净，控干水分后切碎（不需要切的很碎）将粉条浸软后控干切碎。

步骤二：锅中倒入15ml油，油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了。

步骤三：炒熟的鸡蛋，切碎的韭菜、粉条装盆后，加入1勺五香粉、1勺鸡精、1勺香油、1勺辣椒粉、5克姜末、1勺盐、1勺蚝油拌匀。

步骤四：面粉500克用开水250克，揉成光滑面团，盖上湿布静置15分钟。

步骤五：揉圆后取一个面剂子用擀面杖擀成圆形面皮，形状类似饺子皮，比饺子皮大一点儿就可以了，尽量擀薄点，放入一勺馅。

步骤六：面皮加入馅料，对半捏紧开口，用叉子压出花边。平底锅中放入适量食用油，小火两面煎成金黄。

韭菜盒子的面是死面。用开水烫一半面，凉水和一半面，揉合一起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同，想软就多烫点面，想硬就少烫点面。