怪味胡豆不辣的做法(重庆怪味胡豆的正宗做法)

怪味胡豆不辣的做法(重庆怪味胡豆的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 07:56:08

怪味胡豆不辣的做法

怪味胡豆的用料

干胡豆 300克水、细砂糖、红糖 各80克麦芽糖 15克食用油 适量调料# 熟白芝麻 15克辣椒粉 15克十三香 8克盐 9克花椒粉 4--5克

怪味胡豆的做法步骤

步骤 1

胡豆冲洗干净,温水泡16小时以上,泡至发胀,中途换一次水,沥干水分,用刀开个小口(油炸才酥脆并且安全),割破皮即可。不要开口子深了

步骤 2

用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分

步骤 3

放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干(也可以自然风干,只是时间较长),避免油炸时有水分不安全

步骤 4

红糖这种颜色和口感才纯正,一切就散的才有焦糖香

步骤 5

1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中,3: 清水备用

步骤 6

热锅倒入较宽的油(实耗油不多),油温烧至六七层热

步骤 7

下入胡豆调中小火,炸至六层熟会自然开口,炸约5分钟左右关火!捞出控油,让胡豆冷却一会

步骤 8

从新开火,待油温升起来再复炸一次,炸约6分钟

步骤 9

复炸好的胡豆微黄开口酥脆,最好尝一下口感酥脆才要得,不脆再炸几分钟

步骤 10

熬糖浆,深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖,中小火加热

步骤 11

用木铲把糖划散

步骤 12

糖浆逐渐熬出泡泡

步骤 13

继续熬煮泡泡越来越浓密,还有水分往上溅出,用木铲慢慢搅拌

步骤 14

熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色,这个状态就熬好了

步骤 15

倒入混合好的调料,快速搅匀,关火!

步骤 16

接着倒入胡豆翻拌均匀,让每一颗胡豆都裹上糖浆,刚开始倒入胡豆较湿润,待温度下降会越来越干

步骤 17

继续翻拌,趁胡豆裹上的糖浆还有点润时,有几块粘连的胡豆尽快掰开,这时不能翻动了

步骤 18

冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆,剩下的调料渣很少

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