怪味胡豆的用料
干胡豆 300克水、细砂糖、红糖 各80克麦芽糖 15克食用油 适量调料# 熟白芝麻 15克辣椒粉 15克十三香 8克盐 9克花椒粉 4--5克
怪味胡豆的做法步骤
步骤 1
胡豆冲洗干净,温水泡16小时以上,泡至发胀,中途换一次水,沥干水分,用刀开个小口(油炸才酥脆并且安全),割破皮即可。不要开口子深了
步骤 2
用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分
步骤 3
放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干(也可以自然风干,只是时间较长),避免油炸时有水分不安全
步骤 4
红糖这种颜色和口感才纯正,一切就散的才有焦糖香
步骤 5
1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中,3: 清水备用
步骤 6
热锅倒入较宽的油(实耗油不多),油温烧至六七层热
步骤 7
下入胡豆调中小火,炸至六层熟会自然开口,炸约5分钟左右关火!捞出控油,让胡豆冷却一会
步骤 8
从新开火,待油温升起来再复炸一次,炸约6分钟
步骤 9
复炸好的胡豆微黄开口酥脆,最好尝一下口感酥脆才要得,不脆再炸几分钟
步骤 10
熬糖浆,深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖,中小火加热
步骤 11
用木铲把糖划散
步骤 12
糖浆逐渐熬出泡泡
步骤 13
继续熬煮泡泡越来越浓密,还有水分往上溅出,用木铲慢慢搅拌
步骤 14
熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色,这个状态就熬好了
步骤 15
倒入混合好的调料,快速搅匀,关火!
步骤 16
接着倒入胡豆翻拌均匀,让每一颗胡豆都裹上糖浆,刚开始倒入胡豆较湿润,待温度下降会越来越干
步骤 17
继续翻拌,趁胡豆裹上的糖浆还有点润时,有几块粘连的胡豆尽快掰开,这时不能翻动了
步骤 18
冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆,剩下的调料渣很少