酸菜粉丝鱼是一道美味可口的家常菜，以下是具体的制作步骤：
所需材料：
1. 鱼：约500克（草鱼、鲈鱼、黑鱼等均可）
2. 酸菜：适量
3. 粉丝：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 葱段：适量
6. 干辣椒：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 盐：适量
10. 食用油：适量
11. 清水：适量
步骤：
1. 将鱼处理干净后切成块状；
2. 热锅凉油，加入葱段、姜蒜末和干辣椒，小火翻炒出香味；
3. 加入酸菜炒匀，加入适量清水，放入适量料酒、生抽和盐，烧开水；
4. 放入鱼块，中火煮开后转小火慢炖10-15分钟左右；
5. 加入粉丝，继续煮5分钟左右；
6. 汤汁收浓后即可出锅。
小贴士：
1. 酸菜可以提前泡发，以去除多余的酸味；
2. 粉丝泡发后需用清水冲洗干净，以免残留杂质影响口感；
3. 在加入粉丝之前，需要先将鱼煮熟，以确保鱼肉熟透；
4. 煮鱼时不能过度搅拌，以免鱼肉破碎。
综上所述，酸菜粉丝鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜。其特有的酸味和口感，能够让人在品尝的同时，感受到食材的丰富和滋味的隽永。在制作过程中，需要注意掌握好火候和调料的比例，以免影响整道菜的口感和口感。
步骤 1
将鱼骨用清水洗净，洗掉粘液 再加入适量的啤酒搓洗 再加入清水清洗 ，捞出备用
步骤 2
鱼肉加入啤酒搅拌清洗，洗掉粘液 ，再加入清水清洗 捞出
步骤 3
加入半勺盐 _少量胡椒粉_少量的啤酒 继续搅拌出至有泡泡 时间：1分钟左右
步骤 4
加入蛋清继续搅拌均匀，使其融合
步骤 5
加入1-2勺淀粉搅拌均匀
步骤 6
鱼片放置一旁腌制 准备下一步
步骤 7
切好的酸菜冷水下锅，烧开以后捞出
步骤 8
热锅烧油 倒入酸菜 炒香 炒干水分
步骤 9
姜蒜切末 泡山辣椒_干辣椒切碎 ，花椒准备 ，葱末准备， 粉丝提前用开水煮熟 放冷水浸泡 准备所有配料
步骤 10
热锅烧油 放入鱼头鱼骨 中火炒2分钟左右 不要用铲子翻铲鱼，用推铲的方法推动鱼，否则会炒散，大力士可以颠锅
步骤 11
倒入炒好的酸菜 泡山椒 中火炒制香 大火倒入热开水 一定要热开水，保证鱼汤更白更好吃
步骤 12
中火煮6分钟 然后加入盐（先尝汤的咸淡再决定放多少盐）、少量的白糖提鲜 、小勺胡椒粉 ，用漏勺将鱼骨酸菜的捞出放盆里 只留下汤
步骤 13
将粉丝放入 放半勺盐 煮开后1分钟后捞出 放入刚刚放鱼骨酸菜的盆里
步骤14
放入腌制好的鱼片， 烫15秒捞出放盆里 将汤汁煮开后淋入盆里面
步骤 15
表面四周撒上姜葱蒜末_干辣椒 _青花椒
步骤 16
热锅烧油 一次性淋入鱼上
步骤 17
做好了 完美 味道非常好
