贵州泥鳅辣椒是一道非常受欢迎的贵州美食，原材料主要是泥鳅和辣椒，下面是一份简单易学的泥鳅辣椒做法，供您参考：
所需材料：
1. 泥鳅约500克
2. 小米椒或红辣椒200克
3. 姜、大蒜、青蒜、花椒适量
4. 盐、味精、生抽、醋、白糖适量
5. 食用油适量
做法步骤：
1. 将泥鳅洗净，去掉内脏，斜切成薄片；
2. 将小米椒或者红辣椒洗净，去籽，切成细段，姜和大蒜切碎备用；
3. 热锅冷油，放入姜和大蒜爆香，加入适量的花椒翻炒，然后加入切好的泥鳅稍微煸炒几分钟；
4. 在锅中加入适量的盐和白糖，翻炒均匀；
5. 加入切好的小米椒段（或红辣椒段），并加入一点生抽和醋，不停翻炒均匀；
6. 最后加入适量的味精和青蒜翻炒均匀即可出锅。
泥鳅辣椒味香辣可口，肉质细嫩，既可作为下饭菜，也可作为宴席上的佳肴
做法如下：
食材：泥鳅，姜蒜，小米椒，香蒜苗，蚝油，生抽，鸡精
做法：
1.泥鳅洗净，热锅放少量油和盐（这样做铁锅也不怕粘锅）倒入泥鳅盖上锅盖。
2.煸至半干用牙签去内脏，小火继续煽黄起锅待用。
3.热锅下油倒入泥鳅放入食盐小火继续煸至焦黄，中火依次放入姜蒜末、小米椒翻炒，再放入两茶匙蚝油和切好的香蒜苗继续翻炒，放入鸡精、少量生抽翻炒至鸡精融化即可出锅
