正宗的贵州碗饵糕是怎么做的(贵州米糕最正宗的做法配方)

正宗的贵州碗饵糕是怎么做的(贵州米糕最正宗的做法配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-08 03:25:18

正宗的贵州碗饵糕是怎么做的

正宗的贵州碗饵糕做法如下

主料:豌豆(600克)

辅料:柿饼(400克) 红绿丝(25克)

调料:白砂糖(250克) 碱(1克)

制作工艺

1.将豌豆(宜选取白豌豆)洗净磨成末,去净豆皮,洗净。

2.将锅内倒入水,用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱,锅开后,撇净浮沫,转用小火把豌豆熬成糊,加入适量糖,拌匀。

3.将柿饼去蒂,切成0.2-0.3厘米厚的薄片,铺在瓷盆内,摆一层柿饼,再倒入一层豌豆糊,如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完,晾凉凝固即成。

4.食用时,翻扣案板上,用不锈钢刀切块,装盘,撒上糖即可食用。

主料:荞麦面300g

辅料:香菜末10g ,腌胡罗卜丝20g, 花椒10g ,八角三颗, 小茴香20g, 葱段三根, 姜两片, 精盐5g, 清水一大碗。

做法:

1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

3.往荞麦面里放少许盐拌匀。

4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

6.取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。

7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

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