【食材】牛肋条100克，面条150克
【配料】青菜30克，牛棒骨500克
【香料】香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克
【调料】酱油100克，味精3克，盐3克

【做法】
【步骤1】将牛肋条清净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。
【步骤2】将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。
【步骤3】撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。
【步骤4】将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤5】在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散， 大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。
【步骤6】在碗中放入味精、盐，倒入卤水汁50克，放入卤制好的牛肉块和焯过水的青菜。
【步骤7】倒入牛肉汤，淋入些许牛油，即可开动啦！
红烧牛肉面大众最爱吃了。做法也是不太一样。有些地方的习惯不太一样，造成一些地方牛肉面的风格不一样。不管如何，基本上还是差不多的。红烧牛肉面汤料制作配方 材料：（1）麻油3大匙 （2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支 （3）冰糖1杯 （4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯 （5）红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。调味料:：酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。（4）最后加入调味料即可。备注：1杯＝240ml烹调小语：调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。另附：药炖汤头的做法：材料：（1）蒜头50克 （2）川穹100克、当归150克、桂枝50克、桂皮50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克.卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙做法：（1）蒜头入油锅过油至表面金黄，香味溢出后，再捞起备用。（2）汤锅中加水至五分满，放入蒜头，材料２与卤包一起炖煮。（3）待水滚后再加入水至八分满，转小火续炖1小时至入味。（4）最后加入调味料均匀既完成．备注：1大匙＝15ml.烹调小语：蒜头在炸的时候，炸至金黄有香味即可，若炸太久会产生焦味。清炖汤头制作材料：（1）红萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。（2）蒜头5颗，葱3支，姜片3片。卤包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。调味料：米酒3大匙，冰糖50克，盐3小匙。制作方法：（1）汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。（2）待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。（3）最后加入调味料调匀即可。烹调小语：调味料中的米酒与冰糖是重点，可先煮融化后再加入汤锅中，而清炖汤头加面食食用时可依个人喜好加入适量香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香气。有一些老板，感觉有配方也是件麻烦的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。这样的老板还在直接买九道鲜牛肉面作料就行。相当简单，直接用。剩去了大量的时间成本。高汤汤头制作材料：鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。调味料：盐适量。制作方法：（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞出洗净备用。（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。烹调小语：炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。例如：老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会高些。
