焯过水的香椿再炸为什么不脆（香椿不用开水烫直接炸好不好）

1 因为焯过水的香椿已经失去了部分水分，炸制时表面不易形成脆皮。
2 香椿的叶子中含有大量水分，在炸制之前需要将其焯水，以去除其中的水分。
然而，这样会导致香椿失去部分水分，使得炸制后的表面难以形成脆皮。
3 如果想要焯过水的香椿炸得更脆，可以在炸之前将其风干一段时间，或是在炸的同时采取一些技巧来增加表面的脆度。