红烧海扁鱼的正宗做法（红烧扁鱼的正宗做法）

用料

海扁鱼 3条，料酒 1勺，姜 4片，大蒜 10瓣，葱 3根，干辣椒 8个，老抽 半勺，生抽 1勺，荤油 50克，蚝油 1勺，盐 2克，糖 4克，蒜苔 8根

做法步骤

步骤 1

海扁鱼清理干净，沥干水分。

步骤 2

配好调料。

步骤 3

用荤油爆香小料，干辣椒小葱后下。

步骤 4

鱼下锅不要煎，直接洒料酒加开水 记得是开水！刚好盖过鱼身就OK。调好味盖上盖子，大火烧5分钟转小火焖10分钟。

步骤 5

加入蒜苔焖一下下就可以，如果水多的话再大火收一下汁。

准备食材：海扁鱼，料酒，盐生抽，葱，姜，蒜，冰糖。

做法：1、海扁鱼去除内脏，鱼鳞清洗干净，沥干水，将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐，料酒腌制15分钟

2、将鸡蛋清涂抹全鱼后均匀沾上淀粉，热锅下油倒入花生油，油热，放入海扁鱼煎至两面焦黄盛起，

3、炒锅里放入少许油，放入葱姜，蒜爆香，将煎好的鱼放入，加入两勺料酒，生抽，冰糖，水，大火炖煮，待汤汁收的差不多撒上少许盐装盘，点缀上葱丝。