太谷素卷卷的做法（太谷卷卷家庭最正宗的做法）

土豆洗净，蒸熟去皮，制成土豆泥。

胡萝卜洗净去皮，香菇泡软后洗净，分别切丁备用。

白菜叶洗净，焯水后沥干水分，切成适当大小的块备用。

葱姜蒜切末备用。

锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

加入胡萝卜丁和香菇丁，翻炒均匀。

倒入土豆泥，加入花椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀。

将翻炒好的馅料摊平，铺在白菜叶上，卷成卷状。

蒸锅中加入适量水，烧开后将素卷卷放入锅中，用大火蒸约 40 分钟。

出锅后，放案板上切成适当大小的段，即可食用。

1/7

将绿豆芽、韭菜洗净，切成段，菠菜去根洗净，用开水焯一下捞出

2/7

再用冷水过凉，沥净水；水发粉条和粉皮切成小碎块

3/7

面粉用凉水调成稀糊；葱花用芝麻油浸一会儿待用

4/7

将芝麻酱、甜面酱、姜末胡椒粉、精盐、味精、红腐乳一起拌匀，加入用芝麻油浸好的葱花拌成馅

5/7

取半圆形油皮两张，对接成圆形，接口用淀粉糊粘牢

6/7

取馅料放在油皮中心后半部，摊成横条，把油皮翻起盖住馅，卷成卷，用面粉糊住封口即为卷圈

7/7

锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。