材料：
1. 青菜（如白菜、小青菜）：适量
2. 盐：适量
3. 姜蒜末：适量
4. 辣椒粉：适量
5. 糖：适量
6. 食用油：适量
步骤：
1. 将青菜洗净，切成适当大小的块状，放入大碗中备用。
2. 在青菜上撒上适量的盐，轻轻按摩青菜，使其均匀地吸收盐分。静置大约20分钟。
（重点：将青菜和盐充分混合，静置以便青菜利用盐分产生水分）
3. 将姜蒜末、辣椒粉和糖放入小碗中混合均匀，成为调味料备用。
4. 将青菜放入漏网中，用流动水冲洗掉多余的盐分，尽量将青菜中的水分控制干净。
5. 将青菜放入大碗中，加入调味料，轻轻地搅拌均匀，使调味料均匀涂抹到青菜上。
（重点：在加入调味料前务必将青菜的水分冲洗干净，否则会影响口感。搅拌均匀使调味料均匀分布）
6. 取一个干净的密封容器，将调味好的青菜放入容器中，并用力将青菜压实，使其释放出更多水分，保证青菜泡菜的口感和储存质量。
7. 用保鲜膜覆盖容器口部，确保青菜泡菜处于密封状态。放置在室温下静置一段时间（通常为1-2天），等待青菜泡菜发酵。
（重点：静置发酵的时间可以根据个人口味调整，发酵时间越长味道越酸，发酵时间越短味道越脆）
8. 静置发酵后，将青菜泡菜转移到冰箱中储存，可以保存较长时间。
9. 青菜泡菜入口酸爽可口，可以搭配米饭、拌饭、火锅等食用。
