泡发的时间不够
干鲍鱼泡发水煮后发硬的原因是因为泡发的时间不够。需要经过2天的浸泡后,就可以仔细检查一下鲍鱼上有没有杂质,比如残留少许的沙,还有鲍鱼的嘴部是否有杂物,如果有可以用竹签之类的工具挑出来。还有鲍鱼边上的裙边有黑色的都要用牙刷清洗干净。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
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