绍兴扣鸭是浙江绍兴地区的一道传统名菜，它以酱香浓郁、肉质鲜嫩为特点。以下是一种常见的绍兴扣鸭的做法：
## 材料：
- 鸭子：1只（约1.5公斤）
- 绍兴酱油：适量
- 生姜：2块
- 葱：2根
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
## 步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去掉内脏，可以切成两份或四份，也可以不切。
2. 起锅，倒入足够淹没鸭子的绍兴酱油，加入生姜、葱、料酒、白糖、盐和适量清水，煮开后晾凉。
3. 将沥干水分的鸭子浸泡在凉了的酱汁中，使其完全被酱汁浸泡，然后盖上保鲜膜，放入冰箱，浸泡一周左右。期间可以翻动鸭肉，确保鸭肉完全被酱汁浸泡。
4. 取出鸭子，沥干酱汁，晾干表面水分。
5. 将鸭子放入蒸锅中，用中火蒸熟，约需1-2小时，直到鸭肉酥烂。
6. 取出蒸好的鸭子，将鸭背朝上，码放在盘中。
7. 另起锅，加热适量的绍兴酱油，煮开后倒在鸭子上，使鸭子完全被酱油浸泡。
8. 等鸭子稍凉后，将盘子盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时或过夜，使鸭肉更入味。
9. 取出后，切成小块，装盘即可。
绍兴扣鸭的制作过程需要一定的时间和耐心，但是它的口感鲜美，肉质酥烂，酱香浓郁，是一道非常值得尝试的传统美食。希望你能成功制作出美味的绍兴扣鸭！
1.准备好一只鸭子
2.冷水下锅，加料酒、姜片、葱焯水，鸭子煮10分钟。
3.米酒+糖+少许醋调成汁。
4.煮好的鸭子晾干，整个鸭身抹上调好的汁，按摩一分钟左右，晾干。
5.起锅烧油，油稍宽。
6.油五成热时，下入鸭子炸。
7.炸至两面金黄。
8.炸好的鸭子剁成小块，脆皮朝下摆入锅中，放入电高压锅内隔水蒸20分钟。
9.蒸鸭子的时候我们来准备酱汁，准备好剁椒、米椒、姜末、大蒜头末。
10.起锅烧油，油三成热时，下入辣椒等小火煸香。
11.盛出，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉、香油调成汁。
12.蒸好的鸭子用一个盘倒扣出来。
13.浇上酱汁，撒上葱花。
好了
