如何制作碧绿扣鸭四宝（扣鸭最正宗的做法大全）

 1、将鸭子内脏清洗干净。

2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。

3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

4、辣椒切片。

5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

7、倒入一些米酒。

8、倒入辣椒,翻炒至断生。

9、加入老抽,继续翻炒至熟。

10、调入适量盐,出锅了。

主料 2人份鸭胰100克、鸭掌50克辅料鸭舌50克、鸭肉(腰)30克调料香油5克、葱适量、姜适量、色拉油适量、鸡汤300克、胡椒粉少许、水淀粉300克、料酒15克、酱油10克、食盐2克、味精2克烩鸭四宝步骤1将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰（切除腰臊）洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用步骤2把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水步骤3把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤步骤4

再把鸭料（四宝）倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成