辣椒鱼头做法（剁辣椒大鱼头的做法）

1. 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2. 葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。

3. 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

5. 出锅装盘，撒上香菜丁即可。

1. 鱼头对切开再切长条状

2. 用料酒，姜，腌制

3. 锅烧热，放油，下鱼头煎至金黄(煎前拍生粉)

4. 煎好后，放鱼头炒，放盐，放入辣椒，加点生抽

5. 放生粉水，炒7秒左右放尾油。

6. 摆盘，然后放上香菜，即可