1、准备食材：美国红鱼2条、郫县豆瓣酱1小勺、黄豆酱1大勺、葱1棵、姜1小块、花椒少许、大料1个、香叶2片、白糖1汤匙、盐适量、料酒2汤匙、啤酒350克。
2、美国红鱼去鳞、去内脏洗净每条剁成三段。

3、在每一段上用刀划上两刀以便入味，用盐和料酒腌制15分钟。

4、葱切大段、姜切片。花椒、大料、香叶备好。

5、锅内加油烧热至五成，分次下入鱼段煎至表面金黄捞出备用。

6、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、随后下入黄豆酱、料酒炒出香味。

8、下入葱、姜炒匀，倒入啤酒，倒入鱼块。

9、添加适量开水、白糖、香料、大火煮开10分钟。

10、转中小火继续煮20分钟即可。
用料
五花肉 200克
鳗鱼干 200克
姜 6片
白糖 适量
盐 适量
红烧酱油 少许（调色）
油豆腐干（煎豆腐） 1片
五花肉炖海鱼干的做法步骤
步骤 1
鳗鱼干洗净，浸泡1个钟。泡软洗干净后，切成大拇指大小的块。 （买的是半湿半干的鳗鱼干，如果是干硬的鳗鱼干要泡软）
步骤 2、
五花肉切成大拇指样的块。
步骤3、
油豆腐干切成食指粗细。
步骤 4
热锅凉油，油热后放入一半姜片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。
步骤 5、放入鳗鱼干（有条件的放入一瓣八角）煸炒至鳗鱼干微焦。
步骤 6、放入适量白糖，煸炒至五花肉和鳗鱼干上色，加入适量盐（如果鳗鱼干是咸的放盐要注意）
步骤 7、
倒入热水，没过五花肉和鳗鱼干。
步骤8、
加入适量红烧酱油调色（没有红烧酱油可用老抽代替）
步骤 9
转到进砂锅中 ，中小火焖炖30分钟（此过程注意不要烧干汤糊底）
步骤10、
30分钟加入油豆腐干丝。 中小火焖炖10分钟出锅。
