酥皮菠萝包的做法(菠萝包酥皮的制作方法)

酥皮菠萝包的做法(菠萝包酥皮的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-09 16:55:57

酥皮菠萝包的做法

用料

酥皮配方

A部分

美玫面粉 300克

食粉 3克

溴粉 3克

吉士粉 5克

粗砂糖 100克

B部分

麦芽糖 30克

蛋黄 1个

黄油 75克

猪油 125克

面团配方

金像面粉 250克

细砂糖 40克

酵母 3克

盐 2克

鸡蛋 1个

水 100克

猪油 12克

牛油 25克

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

配皮的做法只能用按压手法,先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分,按压成面团,不可过度按压,以免起筋

步骤 2

面团做法参考另一个菜谱,鲜奶餐包面团做法,

步骤 3

把发酵好的包子拿出来,如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水,

步骤 4

或者扫一些鸡蛋液也可以

步骤 5

然后用刀像拍虾饺皮一样,把菠萝包酥皮拍出来,用圆形钢切模印成圆形,菠萝酥皮18克左右一个,

步骤 6

然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄 液,用牙签划出棱形线条

步骤 7

用胶刮板铲起来放在面团上

步骤 8

尽量摆放好,不然烤出来会东歪西倒

步骤 9

面火200底火180,烤15分钟左右,但颜色会有些深,面火190.底火145烤出来是金黄色

步骤 10

烤到淡黄颜色就可以了

所需材料:

▲面包部分:高筋面粉270g、细砂糖40g、鸡蛋1个、牛奶140g、酵母3g、食盐2g、黄油30g

▲酥皮部分:黄油40g、糖粉50g、低筋面粉80 ~90g、 奶粉10g、全蛋液15克

制作步骤:

1、除黄油和盐外,面团其他材料放厨师桶中(糖和酵母对角放)。

2、厨师机2档2分钟,转6档6~7分钟分钟操到出现粗膜

3、加入软化的黄油和盐,厨师机2档2分钟转5档4分钟,操出薄手套膜。出缸面团温度控制在24-26C。

4、盖上保鲜膜,28C发酵至2倍大(约1小时),发酵好的面团取出按压排气,分成6等份,操圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

5、做酥皮: 黄油软化+酥皮其他材料,操成不粘手而且不干硬的团,分成6等份,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6、从冰箱取出酥皮,上下垫保鲜膜成比面团大一点的圆片,撕开保鲜膜盖在面团上再撕开另一层保鲜膜。注意面团是光滑的8用塑料刮平器划出菠萝纹路,放入烤箱38C,烤箱内放上一碗热水,发至1.5倍大。

7、取出刷上蛋液,放入提前10分钟预热好的烤箱,放倒数第二层:上下火180°C烘烤20分钟左右即可。

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