材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗 做法:
1 干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可
6 凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）
用料 干贝 30粒 虾米 3大匙 火腿 1厚片 香菇 50g 蒜粉 3大匙 Paprike 3大匙 柴鱼干 1块 红葱头 20g 蚝油 6大匙 生抽 2大匙 冰糖 30g 油 适量 自制OX酱的做法 干贝洗净，用热水浸泡，焖约90分钟後沥乾，取出干贝用勺子压成丝状(汤汁别丢弃可以拿来煮成膏汤)，虾米，柴鱼干，香菇泡软切碎。火腿蒸软切碎，红葱头切碎。 准备一大煎锅和一小煎锅，先以大煎锅加入二大杯葵花油（或沙拉油）烧热，小火慢炒干贝至微黄，以最小火置於另一炉灶上。(这一大锅要不断翻炒) 另一小煎锅热锅加一大杯油，小火炒虾米末柴鱼末後再炒香菇末，炒至微焦黄後倒入大煎锅和干贝一起再翻炒。 小煎锅再加油烧热，小火炒火腿碎末，再倒入大煎锅一起翻炒 小煎锅热锅放油，炒香红葱头末炒匀，再倒入大煎锅翻炒。 等到大煎锅香气四溢时，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持续微火小炒数分钟後即熄火。 待冷却後就可以装罐冷藏了 小贴士 泡好的香菇和虾米，干贝 一定把水挤干再放进油里煎炒，小心被飞溅的油烫到
