虾是冷水焯还是热水焯（水焯虾冷水下锅还是开水下锅）

用热水焯水。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：虾250g、清水适量。

1、把虾清洗干净去虾线放在容器里。

2、锅中放入适量的清水，水烧热。

3、等待锅中水烧热之后，放入之前准备好的清洗干净的虾放入热水中焯水变红色即可。

焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。

呵呵