熏肉的制作方法

主料肥瘦相间的猪肉10kg

方法/步骤

1

将肥瘦相间的整块猪肉切成宽约4~7厘米的长条，家乡的习俗是越长越好。用温水洗净备用。

2

将肉块放到砧板上，给肉块整个表面均匀抹上食盐和十三香，抹的时候要用点力来回搓，以便肉块能入味，然后给肉块喷洒白酒，酒的量不用太多，肉的每个面喷到就行了。再把肉块来回抹一遍。

3

将处理好的肉块放到干净的盆里，将盆置于阴凉干燥处腌制，放置一到两周即可。期间不要忘了把肉翻一下，确保每个面均匀入味。

4

将腌好的肉取出，用刀尖在肉的一头切除一个洞，将麻绳从中穿过，打一个结，这样做是为了以后方便取放。

5

农村地区将腌肉挂在厨房生火做饭的炉灶之上（必须是烧柴的炉灶），每块肉之间留一到两厘米的间隔。肉块与炉灶的高度差为1.5~2米为佳。太低了烟味重，太高了熏不到。一个月为熏制的最佳时长。

6

当然许多家庭现在已经不烧柴了，可以将腌肉在空旷可以生明火的地方每天用生柴或者甘蔗渣（不生明火）熏制1~2个小时，熏完之后挂在通风的地方，连续十五天之后就完成了。不食用的时候挂在通风处即可。