腌制的时候，腊鸭焯水沥后，加入生抽耗油，盐50克，白酒红酒各100克，加入一点点胡椒粉，辣椒末，再烤一下，放到外面吹干3天
腊鸭
食材：鸭子、高度白酒
调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。
技巧总结
1、在处理鸭肉的时候，一定要彻底控干水分，然后用牙签扎出小孔，这样在抹五香粉腌制的时候，会更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的杀菌消毒效果，高度数白酒更香更防虫。
3、盐和五香粉要炒制更香，更均匀，尽量磨的碎一些。
