步骤/方式一
主料
圆茄子350克
辅料
五花肉150克, 花椒粉半勺 ,盐2勺, 葱20克 ,姜10克 ,青蒜1根 ,料酒1勺 ,香醋1勺 ,生抽1勺 ,蚝油半勺 ,豆瓣酱1勺。
准备食材 圆茄子和五花肉洗净分别切小方块,葱姜青蒜分别切丁。
步骤/方式二
热锅热油下入五花肉炒出油脂,下入葱姜炒出香味。
步骤/方式三
烹入料酒,香醋、生抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉翻炒均匀。
步骤/方式四
倒入茄丁翻炒出水分,加入没过食材的清水炖至软烂。
步骤/方式五
茄子炖至软烂后加入盐,再煮一分钟,撒上青蒜即可出锅。
用料
茄子1~2只
猪肉200g
生姜3片
大蒜6颗
大葱量比蒜末多即可
料酒适量
老抽1勺
糖1勺
盐1勺
八角1颗
花椒6~8粒
淀粉1勺
步骤 1
茄子去皮切丁,猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。
步骤 2
姜片切条再横着切成米粒大小,蒜切末,大葱取绿色部分切细段,注意此处葱段的量要比蒜末多~
步骤 3
热锅加油烧热,油温6~7成热倒入茄子炸~油要多,要热~炸至金黄捞出。
步骤 4
留底油,煸炒肉,发白即可捞出,大概3~4成熟。再煸八角,至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香~然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒,加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可~淀粉加水勾芡,倒入锅内,起锅装盘。
步骤 5
热锅倒油烧开,下花椒爆香~淋在茄子肉丁上~大功告成